食品链中介机构还必须永久性地改变其工作方式，以适应偏远的食品生产区。

本节将探讨这些变化的原因，重点关注生产者、收藏家和批发商之间的贸易。它详细描述了市场基础设施的组成部分，并解释了为什么基础设施位于某些地方，描述了其在将食品运送到城市中的基本作用。

如本节所述，三个案例研究为此类问题提供了高度可变的答案。最后一节讨论零售市场和其他消费市场之间的关系，重点讨论“最后一英里”问题。