中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。

中国是世界食用菌产量增长最快的国家，食用菌总产量由1978年的5.8万吨增长至2019年3961.91万吨。预计2021年食用菌总产量可达到4160.55万吨。中国已成为世界食用菌产量最大的国家，目前已占全球总产量的75%以上。

以贵州为例。2018年，贵州省食用菌种植面积20万亩（亿棒），产量90万吨，产值102亿元。到2020年，贵州省食用菌种植面积35万亩（亿棒），产量147.6万吨，产值184.7亿元，成为全国食用菌发展增速最快的省份之一。

食用菌出口情况